Kollagen kann auch in Lebensmitteln verwendet werden.Bereits im 12. Jahrhundert beschrieb die heilige Hildegard von Bingen die Verwendung von Wadenknorpelsuppe als Arzneimittel zur Behandlung von Gelenkschmerzen.Lange Zeit galten kollagenhaltige Produkte als gelenkschonend.Weil es einige Eigenschaften hat, die auf Lebensmittel anwendbar sind: Lebensmittelqualität hat normalerweise ein weißes Aussehen, einen weichen Geschmack, einen leichten Geschmack und ist leicht verdaulich.Es kann die Triglycerid- und Cholesterinwerte im Blut senken und einige essentielle Spurenelemente im Körper erhöhen, um sie in einem relativ normalen Bereich zu halten.Es ist ein ideales Lebensmittel zur Senkung der Blutfette.Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass Kollagen dazu beitragen kann, Aluminium im Körper zu eliminieren, die Ansammlung von Aluminium im Körper zu verringern, die Schädigung des menschlichen Körpers durch Aluminium zu verringern und bis zu einem gewissen Grad das Wachstum von Nägeln und Haaren zu fördern.Kollagen Typ II ist das Hauptprotein im Gelenkknorpel und daher ein potenzielles Autoantigen.Die orale Verabreichung kann T-Zellen dazu veranlassen, eine Immuntoleranz zu entwickeln und T-Zell-vermittelte Autoimmunerkrankungen zu hemmen.Kollagenpolypeptid ist ein Produkt mit hoher Verdaulichkeit und Absorptionsfähigkeit und einem Molekulargewicht von etwa 2000 bis 30000, nachdem Kollagen oder Gelatine durch Protease abgebaut wurde.

Einige Qualitäten von Kollagen ermöglichen die Verwendung als funktionelle Substanz und Nährstoffkomponente in vielen Lebensmitteln mit Vorteilen, die mit denen anderer alternativer Materialien nicht zu vergleichen sind: Die helikale Struktur der Kollagenmakromoleküle und das Vorhandensein einer Kristallzone verleihen ihm eine gewisse thermische Stabilität;Die natürliche kompakte Faserstruktur von Kollagen sorgt dafür, dass Kollagenmaterial eine starke Zähigkeit und Festigkeit aufweist, was für die Herstellung dünner Filmmaterialien geeignet ist.Da die Molekülkette von Kollagen eine große Anzahl hydrophiler Gruppen enthält, hat sie eine starke Fähigkeit, Wasser zu binden, wodurch Kollagen als Füllstoffe und Gele in Lebensmitteln verwendet werden kann.Kollagen dehnt sich in sauren und alkalischen Medien aus, und diese Eigenschaft wird auch im Behandlungsprozess zur Herstellung von Materialien auf Kollagenbasis genutzt.

Kollagenpulver kann Fleischprodukten direkt zugesetzt werden, um die Zartheit des Fleisches und die Textur der Muskeln nach dem Kochen zu beeinflussen.Studien haben gezeigt, dass Kollagen für die Bildung von rohem und gekochtem Fleisch wichtig ist und dass die Textur des Fleisches umso härter ist, je höher der Kollagengehalt ist.Man geht beispielsweise davon aus, dass die Zartheit von Fischen mit dem Abbau von Typ-V-Kollagen zusammenhängt und dass der durch den Abbau von Peptidbindungen verursachte Abbau der peripheren Kollagenfasern die Hauptursache für die Muskelzartheit ist.Durch die Zerstörung der Wasserstoffbindung innerhalb des Kollagenmoleküls wird die ursprüngliche enge Superhelixstruktur zerstört und es entsteht Gelatine mit kleineren Molekülen und lockererer Struktur, die nicht nur die Zartheit des Fleisches verbessern, sondern auch seinen Gebrauchswert verbessern und es zu einem guten Genuss machen kann Qualität, Erhöhung des Proteingehalts, Geschmack und Nährwert.Japan hat auch tierisches Kollagen als Rohstoff entwickelt, das durch hydrolytische Kollagenenzyme hydrolysiert wird, und neue Gewürze und Sake entwickelt, der nicht nur einen besonderen Geschmack hat, sondern auch einen Teil der Aminosäuren ergänzen kann.

Da verschiedene Wurstsorten einen immer größeren Anteil an Fleischprodukten ausmachen, sind Naturdarmprodukte gravierend Mangelware.Forscher arbeiten daran, Alternativen zu entwickeln.Kollagenhüllen, in denen Kollagen vorherrscht, sind selbst nährstoffreich und proteinreich.Da Wasser und Öl während der Wärmebehandlung verdampfen und schmelzen, schrumpft Kollagen fast genauso schnell wie Fleisch, eine Eigenschaft, die kein anderes essbares Verpackungsmaterial aufweist.Darüber hinaus hat Kollagen selbst die Funktion, Enzyme zu immobilisieren und antioxidative Eigenschaften zu haben, die den Geschmack und die Qualität von Lebensmitteln verbessern können.Die Belastung des Produkts ist proportional zum Kollagengehalt, während die Belastung umgekehrt proportional ist.